HACCP

BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

ASESORIA EN ECOLOGIA Y GESTION AMBIENTAL

ELABORACION DE PROYECTOS

ESTUDIOS DE LINEAS DE BASE NUTRICIONAL, SEGURIDAD ALIMENTARIA, OTROS.

REVISION DE DOCUMENTOS INFORMES

ASESORIA DE TESIS

ANALISIS DE DATOS

INFORMES, MONOGRAFIAS, OTROS

EDITORIAL, LIBROS, FOLLETOS, TESIS, INVESTIGACION, ETC

¿Qué es un analisis Taxonomico?

La taxonomía biológica forma parte de la biología sistemática, dedicada al análisis de las relaciones de parentesco entre los organismos. Una vez que se resuelve el árbol filogenético del organismo en cuestión y se conocen sus ramas evolutivas, la taxonomía se encarga de estudiar las relaciones de parentesco.

Son siete las categorías taxonómicas principales definidas en el Sistema de Información de la Naturaleza: Reino, Filo, Clase, Orden, Familia, Género, Especie. Y se añade un único rango más por debajo de especie denominado Taxones infraespecíficos que engloba subespecies, variedades, etc. 

IDENTIFICACION DE MOLUSCOS

IDENTIFICACION DE PLANTAS

IDENTIFICACION DE PECES

HERBARIOS

Preparacion de medios de cultivo y esterilizacion.

Buenas prácticas de higiene para el personal que manipula alimentos:

1. Lavarse siempre bien las manos antes de empezar a trabajar y cada vez que se requieran. Se deben mantener las uñas cortas, libres de suciedad y nunca se deben pintar. 

2. Usar tapabocas siempre que se esté cerca de los alimentos y nunca hablar, toser o estornudar sobre los alimentos. 

3. Informar de inmediato cualquier enfermedad o molestia. Si se trata de cualquier síntoma relacionado con coronavirus se debe reportar de inmediato a la autoridad competente para dar inicio a cerco epidemiológico.

4. Llevar el pelo recogido y usar un gorro que cubra completamente la cabeza para evitar que los cabellos caigan en los alimentos. En lo posible evitar llevar barba o bigote.

5. Evitar el uso de joyas, como anillos, pulseras, relojes, etc, ya que en estos objetos se acumulan bacterias, virus y otros gérmenes que pueden contaminar los alimentos y promover el contagio de enfermedades. 

6. Usar ropa adecuada para el trabajo en la cocina. Se recomienda el uso de delantales y trajes fabricados con textiles con acabado anti fluido. Siempre se debe usar la cofia o gorro y tapabocas.

7. No fumar en el lugar de trabajo.

Buenas prácticas de manipulación a través de la cadena alimentaria

Las buenas prácticas de manipulación de alimentos también hacen referencia  a las condiciones generales de los establecimientos, bodegas, medios de transporte y en general a todos los lugares en donde se almacenen o preparen alimentos y a las prácticas y procesos que se llevan a cabo con el fin de conservarlos en buen estado.

1. Control de temperatura de los alimentos en cada una de las etapas de la cadena de abastecimiento. Se deben tener en cuenta las condiciones de temperatura ideales para la conservación de cada tipo de alimento y trasladarlos inmediatamente a refrigeradores y cámaras de frío adecuadas con el fin de no romper la cadena de frío.

2. Verificación de fechas de vencimiento de alimentos. Este punto es muy importante a la hora de determinar cómo serán almacenados los alimentos. 

3. Buen uso y correcto almacenamiento de sustancias usadas para limpieza y saneamiento. Algunos productos químicos pueden contener sustancias y  materiales tóxicos que pueden contaminar los alimentos si hay algún riesgo de contacto o una manipulación inadecuada. 

4. Almacenamiento y manipulación de equipos y utensilios. Se deben mantener limpias y desinfectadas todos los equipos y superficies. Se recomienda realizar esta limpieza una o varias veces al día, según sea necesario.  

5. Control de plagas. Este es uno de los problemas más graves para todos los actores de la industria alimentaria. Se deben tomar las medidas preventivas necesarias para evitar la aparición de plagas y en caso de presentar problema de plagas, se recomienda realizar el proceso de eliminación sin utilizar productos químicos en la medida de lo posible. 

6. Retirada de la basura y residuos. Se debe disponer de una área adecuada para las basuras con la disposición de canecas necesarias para la separación de los residuos reciclables y no reciclables. Se recomienda tener canecas por separado para carton y papel, vidrio, latas, plástico, residuos orgánicos compostables y otra última para servilletas y otros productos no reciclables. La basura debe retirarse frecuentemente para evitar malos olores y contaminación. 

7. Higienización y desinfección de vajillas, utensilios de cocina, cristalería, loza, bandejas y en general, de todos los elementos en donde se preparen y se sirvan los alimentos. Es importante tener en cuenta que la única manera de garantizar la eliminación total de gérmenes, bacterias y virus como el COVID19, es mediante un proceso de termodesinfección con una temperatura mayor a 80º C. La forma ideal de hacer este proceso de una manera rápida, segura, fácil y eficiente, es con un equipo lavavajillas de Winterhalter. 

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Recuerda que todas las personas que entren en contacto con los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria deben recibir capacitación sobre las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos. 

Es responsabilidad de todos los actores del sector horeca y de la industria alimentaria el cuidado de la salud y el bienestar de los consumidores, así como informarlos y educarlos en la implementación de los protocolos de higiene y bioseguridad para evitar la propagación del coronavirus. 

Las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) agrupan una serie de normas destinadas a lograr alimentos seguros. Hacen referencia tanto a la higiene personal de los operarios, como a los procesos de fabricación o elaboración de los alimentos 

La serie de normas ISO 14000 es un conjunto de normas que cubre aspectos del ambiente, de productos y organizaciones, destacando la Norma ISO 14001, un estándar internacional de gestión ambiental publicado en 1996, tras el éxito de la serie de normas ISO 9000 para sistemas de gestión de la calidad. 

La implementación de la NTC ISO 14001 nos permite:

Definir y controlar los aspectos e impactos ambientales significativos para el MinCIT. Cumplir objetivos y metas para demostrar desempeño ambiental. Desarrollar programas de gestión ambiental. Establecer la política ambiental de la organización. 

La certificación ISO 14001 puede mejorar la imagen corporativa de una empresa, ya que demuestra su compromiso con el medio ambiente. El reconocimiento internacional de este estándar es sinónimo de protección del entorno donde se desarrolla la actividad. 

La norma ISO 14001 se encarga de preservar el medio ambiente a través de la gestión de riesgos ambientales que pueden generarse como consecuencia de nuestra actividad organizacional 

ISO 22000

La norma ISO 22000 es un estándar desarrollado por la Organización Internacional de Normalización sobre la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro 

La Norma ISO 22000:2005 establece que: «El Equipo de la Inocuidad de los Alimentos debe planificar e implementar los procesos necesarios para validar las medidas de control y/o las combinaciones de medidas de control, y para verificar y mejorar el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos» 

La Norma marca 7 procedimientos obligatorios:

• Control de los documentos.

• Control de los registros.

• Manipulación de productos potencialmente no inocuos.

• Control de no conformidades. Correcciones.

• Control de no conformidades. ...

• Retirada de productos finales no inocuos.

• Planificación y realización de auditorías internas.

Para monitorear los decibeles de ruido.

¿Cómo se mide el nivel de ruido?

La intensidad o fuerza del nivel sonoro se mide con un sonómetro (también llamado fonómetro). Los sonómetros se utilizan, entre otras cosas, para evaluar el ruido de los aviones o de las máquinas.

¿Qué se utiliza para medir el ruido?

Un sonómetro es un instrumento, normalmente portátil, diseñado para medir niveles sonoros de forma normalizada. Responde al sonido aproximadamente del mismo modo que el oído humano y proporciona medidas objetivas y reproducibles de los niveles de presión sonora.

COLESTEROL Y TRIGLICERIDOS

HEMOGLOBINA

HEMATOCRITO

HEMOGRAMA

GOTA GRUESA

GLUCOSA

HELICOBACTER PILORY

TIEMPO DE COAGULACION

ANALISIS DE ORINA

MICROBIOLOGIA

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